烟点，即在不通风的条件下，加热食用油至冒烟时的温度点。食用油加热后冒烟其实便是一个油脂受热分解成甘油和游离脂肪酸的进程，而甘油受热后会促进分解为丙烯醛，丙烯醛对人的眼睛和呼吸道都有强力的刺激作用，所以烟点决议了食用油油烟的多少；也是食用油营养价值开端恶化的拐点；更决议了食用油烹饪方法的多样性。

  检测油脂中的烟点就显得分外的重要，其间油脂烟点测定仪ST-123B便是依据中华人民共和国规范GB/T 20795-2006《植物油脂烟点测定》而拟定的检测植物油脂烟点的专用仪器。

  可广泛应用于科研、高校、食用油、职业及大专院校、科研院所、计量检测部分等单位作植物油产品烟点的检测和实验。